ROMERITOS CON TORTITAS DE CAMARON

ROMERITOS CON TORTITAS DE CAMARON

Ingredientes:

2 Kg de Romeritos limpios

1 Cdta de Sal

½ Kg de Mole Almendrado en pasta

½ Kg de Camarón seco grande

½ Cebolla picada

½ Tza de Pan molido

Pan Molido para empanizar

½ Tza de Harina

3 Huevos

1 Tza de Puré de papa

1 Kg de Papa cambray

1/4 Kg de Camarón fresco pacotilla

½ Kg Camarón fresco grande

Modo de Hacer:

Ponemos a cocer los romeritos en agua con sal y una vez cocidos los colamos e inmediatamente los ponemos en agua fría con hielos para detener la cocción. Hacemos lo mismo con el camarón pacotilla fresco.

Por otro lado, ponemos a cocer las papitas cambray en agua con sal.   A los camarones secos, les quitamos la cabeza y ponemos a hervir las cabezas  con agua.  Colar ese caldo y apartar.

Se muele el camarón seco grande con el camarón pacotilla fresco y lo mezclamos con el puré de papa, agregamos la cebolla y el pan molido, revolvemos bien la mezcla y formamos las tortitas.

Limpiar el camarón fresco grande y hervir sólo unos minutos, sacar y pasar a un recipiente con agua fría y hielos.

Con las tortitas de camarón ya formadas, las pasaremos por el huevo, después por el pan molido, otra vez por el huevo y finalmente en la harina para después freir en aceite caliente.

Por último, calentamos el mole almendrado en pasta con el caldo de las cabezas de camarón seco y lo cocinamos a que quede bien mezclado el mole, agregamos los romeritos, las papas cambray y servimos acompañando con las tortitas de camarón y hasta arriba poner el camarón fresco.

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