Bacalao a la Vizcaina

BACALAO

Procedencia: España

Nivel de Dificultad: 2 Medio

Porciones: 8

Ingredientes:

1 Kg de Bacalao

2 Tzas de Aceite de Olivo

½ Kg de Papita Cambray

1 Kg de Jitomate pelado y picado

2 Tzas de Cebolla picada

1 ½ Tzas de Perejil picado

1 ½ Tzas de Pure de tomate

1 Tza de Alemdnras peladas y partidas a la mitad

1 Frasco de Aceitunas Verdes

5 Dientes de ajo picados

1 Lata de Chiles gueros

3 Cdas de Pimentón

Modo de Hacer:

Se remoja el bacalao por 2 días en agua fría cambiándole el agua 2 veces al día.

Se cuecen las papas cambray en agua hasta estar listas y apartar.

Se cuece el bacalao en agua hasta suavizarse (aprox 1 hora) y se desmenusa quitando las espinas y la piel. (guardar un poco del agua del cocimiento).  Una vez cocido el bacalao le agregamos un poco del aceite de olivo que usamos para sofreir la cebolla, ajo y  jitomate.

Aparte, se fríe la cebolla con el ajo en 1 taza y media de aceite de olivo, se deja acitronar y se agrega el jitomate.  Se deja cocinar hasta que flote la grasa (aprox. 40 minutos) Usamos esta misma grasa para ponerle al bacalao una vez que ya esta cocido.  Se agrega el puré de tomate y se deja sazonar otros 20 minutos más. Se le pone un poco del agua del cocimiento del bacalao y se sigue cociendo otra media hora o 45 minutos más. ( Por último se agrega el bacalao, las papas y el perejil con pimentón y sal al gusto.

Se deja reducir el liquido del cocimiento del bacalao y se incorporan las almendras y las aceitunas coladas.  Se sirve con los chiles gueros.  (No debe de quedar caldoso)